Antioksidanti imajo pomembno vlogo v preprečevanju nastajanja mnogih bolezenskih stanj. Preprečujejo nastajanje oksidativnega stresa, ki je sprožilec številnih akutnih in kroničnih bolezni. Antioksidanti so odgovorni za ustavljanje bolezenskih procesov, ko se ti že razvijejo in jih tako preprečujejo ali vsaj upočasnjujejo.

Kvalitetni in raznoliki antioksidanti, delujejo v številnih zapletenih presnovnih procesih v organizmu na različnih nivojih, kar omogoča ravno njihova številčnost in raznolikost. Njihovo delovanje je zaščitno in skrbijo za sprotno popravljanje napak v organizmu, ki bi bile sicer sprožilec bolezenskih stanj.